| 成人理想體脂肪率 | |||
| 性別 | 30歲以下 | 30歲以上 | 肥胖 |
| 男性 | 14-20% | 17-23% | 25%以上 |
| 女性 | 17-24% | 20-27% | 30%以上 |
| 資料來源／中華民國肥胖研究學會 資料提供／周正彬放射師 | |||
肥胖並非只是一般的身材臃腫，它是一種可以危害人體健康的病症。當能量的攝取與消耗失去平衡，這些額外吸收的能量儲存於體內，就會轉化為脂肪，導致肥胖。因此，額外的身體脂肪與各種疾病如糖尿病、心臟病，以及過早死亡有密切的關係。
以往大家以「體重多少」判別身材，擁有一個安全的數字，似乎就可高枕無憂。然而，體重已不再是衡量肥胖與否的唯一標準，現今「體脂肪率」才是真正被視為精確度高、能掌握健康的指標。而且，體脂肪的多寡與身材外表沒有直接關係，很多看起來瘦的人，體脂肪不一定就比胖的人來得少，身體健康也可能在這一點一滴的脂肪累積中被拖垮！
體脂肪率是指身體組成中脂肪組織所佔的比率，過高的體脂肪率是造成各種慢性疾病的主要導火線，要控制體脂肪率在正常範圍，無法藉由目測或一般體重計獲得數值，必須使用體脂肪測量設備來測試。一個外型瘦小的人若不運動，體內還是可能囤積過多的脂肪，脂肪率當然也會跟著偏高，這就是所謂的「隱藏性肥胖者」。
目前可量測體脂肪率的設備有體脂肪計及骨質密度X光機（或稱全身體脂肪骨密掃描儀，若有需要，可向醫院健檢單位或影像醫學部門詢問）。體脂肪計是透過人體電阻原理，利用低電壓電流以測出電阻的單位。因為人體組織中的體脂肪是不導電的，其他非體脂肪部分有70%為水分是可以通電的，如果電阻愈大，體脂肪就愈高。
另一種更準確測量體脂肪率的方法為利用骨質密度X光機，簡稱DXA，它使用2種不同X射線測量體脂肪、肌肉及骨頭礦物，並根據各組織對2種不同X射線能階的衰減差別，區分出肌肉、脂肪及骨頭的成分。這個掃描大約10分鐘，除可精確量測骨質密度數值，評估側面骨折外，尚可量測全身或不同部位體脂肪及肌肉質量比例。
您確定所減的是脂肪嗎？或只是暫時減去肌肉中的水分呢？簡單來說，一個體重過重的人，他的體脂肪率通常都是過高的，除非他是運動員（肌肉的重量）；而一個體重在標準範圍內的人，體脂肪率也有過高的可能。
人體的代謝率和年齡呈反比，降低體脂肪率真正要做到的是減肥，而不只是減重。提醒您，減肥絕對是一門大學問，若不了解自己身體的肌肉、脂肪分佈，減肥減錯重點，只是讓您陷入不斷復肥的夢魘。
保健話題書《好卡路里，壞卡路里》 顛覆傳統減重觀念
醫界流行一句俗諺：你就是你所吃的。傳統觀念中，卡路里高熱量是肥胖元兇，《科學》雜誌知名作家陶比士（Gary Taubes）九月中出版新書《好卡路里，壞卡路里》（Good Calories, Bad Calories），顛覆傳統營養與減重觀念，強調肥胖的關鍵不在你吃下多少卡路里，而是卡路里的好壞。
陶比士三度獲美國「科學作家協會」（National Association of Science Writers）獎項，他篤信長久以來許多健康觀念都是迷思：「吃多動少」並非發胖的主因。「十年前就想寫，直到2001年在媒體發表〈萬一是食言而肥呢？〉（What if It's All a Big Fat Lie）專文受注意，才有出版社感興趣找上門。」
耗時七年，訪問過六百位醫生、學者及官員，陶比士說：「通常研究開始後，你才知道會學到什麼。」《好》書提到1950年代John Yudkin的研究結果，心臟病及其他文明病肇因過量食用精製碳水化合物（糖、麵粉、白米和易消化的澱粉）。1960年代起，碳水化合物造成肥胖的假設被揚棄，脂肪及膽固醇成為心臟病及癌症等重症禍首。
陶比士認為沒有令人信服的科學證據顯示「脂肪和膽固醇會導致心臟病」、「鹽造成高血壓」、「纖維是健康飲食必需」。根據研究及臨床實驗，低膽固醇飲食很少改變血中的膽固醇濃度，低脂飲食對延長壽命作用有限。
「每個人都認同凡是造成肥胖的都會增加心臟病、糖尿病和癌症風險。」肥胖不是因為吃多動少，而是碳水化合物。減重及保持身材最理想的飲食是多吃蛋白質及脂肪，少吃碳水化合物。全書提出十一項重要結論：
1.飽和脂肪或不飽和脂肪都不會造成心臟疾病。
2.碳水化合物影響胰島素，會造成心臟疾病。越容易消化及精製的碳水化合物含越多果糖，對健康及體重影響重大。
3.糖（尤其是蔗糖和高果糖的玉米糖漿）格外有害。所含的葡萄糖會增加胰島素分泌，果糖增加肝臟負擔。
4.精製的碳水化合物、澱粉和糖都是癌症、阿茲海默症及其他慢性病的可能原因。
5.肥胖的成因是過度的脂肪累積，而非飲食過量或缺乏運動。
6.過多卡路里不會讓人肥胖。
7.運動不會消耗脂肪，只讓人飢餓。
8.肥胖成因是脂肪組織和脂肪代謝的內分泌管制失衡，儲存到脂肪組織的比消耗的多，只要恢復平衡就會變瘦。
9.脂肪儲存主要由胰島素控管：胰島素分泌增加，身體就將卡路里儲存為脂肪；分泌減少，身體就由脂肪組織釋放脂肪燃燒。
10.碳水化合物能刺激胰島素分泌，造成肥胖，也增加飢餓感，並降低用於代謝和體能活動的能量。
11.少吃碳水化合物就會變瘦。
陶比士強調壞卡路里來自刺激胰島素過度分泌的食物，導致肥胖並增加慢性病風險。關鍵是消化速度，因此蘋果汁甚至果菜汁都不見得比汽水健康。
壞卡路里的食物有：麵包及烘焙食物、馬鈴薯、地瓜、米、麵、穀類、玉米、糖（蔗糖和高果糖的玉米糖漿）、冰淇淋、糖果、休閒飲料、果汁、香蕉及其他熱帶水果和啤酒。
好卡路里來源則是：肉類禽魚、起司、蛋、奶油及非澱粉類的蔬菜等，不須控制。《好》書封面以吐司麵包配上一小塊奶油，具體對照壞卡路里和好卡路里食物。
陶比士認為碳水化合物會讓人上癮，有如菸槍酒鬼不能控制，「只要假以時日，有足夠的努力和動機就能解癮」。但有人質疑他的說法，批評這樣眾多新舊實驗夾陳，不同病症羅列的保健書，最大的問題是很難察知作者究竟捨棄不用哪些重要資訊。
不怕投下震撼彈受到圍剿，陶比士排定明年一月推出新書《飲食錯覺》（The Diet Delusion）延燒話題。經驗告訴他：：「寫這樣的書有如穿越黑洞，永遠無法預知會發生什麼。」
藝術 (3)